Fava Cottòra

L’Associazione dei Produttori della Fava Cottòra dell’Amerino, Presidio Slow Food, è un gruppo di piccole aziende locali che si occupano del recupero e del mantenimento della fava cottòra, un antico legume selezionato dagli abitanti del territorio dell’Amerino in Umbria. La fava cottòra si cuoce facilmente senza doverla decorticare in precedenza, grazie ai terreni argillosi che caratterizzano i rilievi più bassi della zona. 

La fava cottòra, chiamata così proprio per la sua caratteristica di cuocere bene e in fretta, è un ecotipo selezionato di generazione in generazione dagli abitanti del posto, che l’hanno adattata e legata fortemente al territorio, sviluppando anche una notevole resistenza alle avversità locali. 

In totale sono 8 i produttori di fava cottòra dell’Amerino, che conferiscono il prodotto alle 3 aziende che fanno parte dell’Associazione, formando insieme la comunità della fava cottòra che rispetta un ferreo disciplinare nelle fasi di lavorazione.